Los responsables de esta investigación han sido el doctor Fernando Vivanco, jefe asociado del departamento de InmunologÃa de la Fundación Jiménez DÃaz, y Javier Cuesta, jefe asociado del servicio de AlergologÃa de esta institución.
Para este trabajo se ha estudiado a un grupo de pacientes con alergia a la sandÃa, lo que ha permitido que las tres proteÃnas sean identificadas y purificadas gracias a técnicas bioquÃmicas convencionales y a técnicas de espectrometrÃa de masas combinadas con análisis bioinformáticos.
Las tres proteÃnas identificadas son la malato deshidrogenasa, la triosa fosfato isomerasa (dos enzimas) y la profilina, una proteÃna ampliamente distribuida en frutas y pólenes.
Aunque la sandÃa contiene más de un 90% de agua, alguna de las proteÃnas presentes en la pulpa originan en ciertas personas respuestas alérgicas con sÃntomas habitualmente orales, aunque no son graves ni sistémicos porque los alérgenos responsables son rápidamente digeridos en el tracto intestinal.
Los estudios que lleva a cabo este equipo de la Fundación Jiménez DÃaz para identificar alérgenos presentes en los alimentos se engloban en la Red de Investigación de Reacciones Adversas a Alérgenos y Fármacos, en la que participan varios hospitales y centros de investigación de toda España. Está financiada por el Ministerio de Sanidad y por el Ministerio de Ciencia e Innovación a través del Fondo de Investigación Sanitaria.
Noticia publicada en Ecodiario (España)
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