Tras varios experimentos, cient�ficos del Departamento de Tecnolog�a de Alimentos del Centro de Investigaci�n y Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Quer�taro, encabezados por el profesor Fernando Mart�nez Bustos, obtuvieron un almid�n especial a partir de tub�rculos comunes como la papa.
Con ese nuevo producto, que contribuye a mejorar la digesti�n en forma m�s efectiva que la fibra diet�tica, los investigadores buscan adicionar diversos tipos de alimentos de consumo masivo como cereales, botanas, pan, tortillas, etc�tera, para hacerlos m�s saludables.
El grupo de trabajo busca que los consumidores del aditivo vegetal puedan reducir y controlar sus niveles de colesterol, glucosa y triglic�ridos en la sangre y de esa forma ayudar a prevenir y combatir las enfermedades cardiovasculares.
Yogurt diet�tico
Durante un recorrido por su laboratorio, Mart�nez Bustos (cuyo trabajo obtuvo un reconocimiento dentro del Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos 2009) inform� que ya realizaron pruebas al adicionar el nuevo almid�n a un yogur para hacerlo diet�tico.
El equipo evalu� las propiedades sensoriales (sabor), funcionales (c�mo se asimila) y nutricionales del yogur, con resultados sumamente alentadores: �El almid�n resistente se caracteriza por tener efectos fisiol�gicos similares o mejores que los de la fibra, de modo que cuando se ingiere ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir colesterol y triglic�ridos (en la sangre)�, explic� el ingeniero qu�mico.
Dicho almid�n resistente, coment� el maestro y doctor en Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (Brasil), �tiene la propiedad de que no es hidrolizado (absorbido) en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso, donde se fermenta y produce diversos compuestos ben�ficos para el organismo�.
Ese almid�n resistente est� presente de manera natural en algunos tub�rculos como la papa y el pl�tano, pero en muy peque�a proporci�n. As� que el equipo de investigadores experiment� en el laboratorio hasta desarrollar un proceso qu�mico para inducir y potenciar las propiedades de dicho producto.
Una vez probada su funcionalidad, el almid�n podr� emplearse como aditivo en muchos otros comestibles para mejorar sus cualidades, raz�n por la que el grupo de Mart�nez buscar� el apoyo de alguna industria interesada para escalar esta biotecnolog�a a nivel comercial.
Noticia completa en El Universal (M�xico)
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Imagen: Agencias / Internet
